which or what. разница между

which + существительное — ограниченность выбора.
what + существительное — выбор не ограничен.

аналогично мы поступаем и в русском языке.

— какие студенты учат китайский? what students…
— вот эти студенты. кстати, познакомься. это — Дзин Бо Мин.
— который из них? which of them?